Les vitamines sont des substances organiques nécessaires au fonctionnement normal du corps humain ; il s’agit d’en dénombrer 13 réparties en 2 groupes : Les vitamines hydrosolubles, Les vitamines liposolubles. Les vitamines hydrosolubles sont solubles dans l’eau, il s’agit des vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 et C. Cette propriété entraine que leur stockage est impossible ; un apport quotidien est donc nécessaire mais comme leur élimination se fait par voie urinaire

Pour fonctionner correctement le corps doit se situer dans une zone de pH équilibrée, c’est-à-dire ni trop basse ni trop élevée, ni trop acide ni trop basique (autrement dit alcaline). Cet équilibre dépend en grande partie de l’alimentation. Après la digestion, les aliments libèrent des substances, essentiellement des minéraux, qui acidifient l’organisme ou qui l’alcalinisent. Le sang a un pH d’exactement 7,40 (plus ou moins 0,02) et pour le maintenir, l’organisme dispose de